Así será la tienda del futuro de Mercadona: con más frescos, sin puestos atendidos y más productos preparados | Empresas

Mercadona acometerá durante los próximos siete años una fuerte inversión para remodelar su red de cerca de 1.600 tiendas en España y Portugal. Hasta 2033, destinará 3.700 millones en renovar su actual modelo de tienda eficiente, la llamada Tienda 8, que a cierre de 2025 tenía instalada en 1.482 supermercados, el 89% de su red, y en la que ha trabajado desde 2016. El nuevo concepto ha sido bautizado como Tienda 9: “No hemos sido muy originales”, reconoció ayer el presidente de la compañía, Juan Roig.

La nueva propuesta concentra los cambios en la organización de las secciones de la tienda, después de que el modelo actual haya servido para homogeneizar su propuesta comercial en el 90% de la red. Con la Tienda 8, Mercadona priorizó que los establecimientos fuesen más grandes, con un estándar de unos 1.500 metros cuadrados. Eso les permitía tener la capacidad para incorporar más servicios, aparcamientos, zonas de descarga menos molestas para los vecinos, y sobre todo, destacaban por ser más eficientes energéticamente: estas reducían un 40% la factura energética respecto a las anteriores.

“La idea es que todas las tiendas sean iguales”, insistió ayer Roig, un mantra en el que ha insistido desde esa puesta en marcha de la Tienda 8.

Diferente organización

Ahora, los esfuerzos de renovación se centrarán, sobre todo, en la ocupación de los espacios en el establecimiento. “Evoluciona de una tienda por negocios a la gestión por procesos”, describe Mercadona en su memoria anual.

Esto, en la práctica, se produce con una agrupación de productos según su naturaleza de conservación, y no por su tipología. La Tienda 9 contempla una gran zona en la que refrigerados, congelados y bandejas de frescos de todos los productos sean colindantes. Por ejemplo, las cámaras de congelados vegetales no estarán junto a la zona de fruta y verduras frescas, sino junto al resto de alimentos que precisen congelación. “Eso permite una compra más ágil”, dijo Roig.

En base a esa idea, la Tienda 9 se dividirá en seis zonas de cara al público: refrigerados, congelados, bandejas (con estas tres cercanas entre sí); productos de conservación a temperatura ambiente, en los que se incluyen tanto comida como bebidas, además de las zonas de droguería o perfumería; frutas y verduras, que ganará tamaño; y la zona de comidas preparadas.

Autoservicio pleno, también en listos para comer

En ese nuevo espacio reorganizado, Mercadona prescinde de los puestos atendidos por personal. Carnes y pescados serán presentados en bandejas. Algunas vendrán directamente de los proveedores, y otras serán elaboradas en obradores centrales, que pueden estar fuera o dentro de la propia tienda.

En ellos se acometerá la manipulación de estos alimentos, como el corte que anteriormente se hacía de cara al público, la cocción o el envasado, para luego ser llevados al lineal. Roig explicó ayer que los alimentos frescos, históricamente un punto flaco para Mercadona, ganarán presencia: “Cada vez se venden más y les estamos dando más espacio a la carne, al pescado, a la fruta y la verdura, y al listo para comer”.

Precisamente, la comida preparada sigue ganando protagonismo dentro de la tienda, al ampliar su tamaño. Esta, junto a los platos refrigerados, supera los 1.000 millones en ventas y crecieron el año pasado un 20%, según explicó la compañía. En ese protagonismo se incluye el plan de instalar más mesas y sillas para su consumo en el establecimiento. “Estamos buscando espacios para más en aquellas donde podamos hacerlo”, dijo Roig.

Ahorro energético

Hasta ahora, la sección de listo para comer también estaba atendida. Sin embargo, Mercadona también proyecta que funcione como un autoservicio, como dice en su memoria anual: ” La compañía ha seguido realizando pruebas para ofrecer el surtido (…) en formato libre servicio. De este modo, se consigue dar un mejor servicio al cliente, al agruparle todos los platos en un mismo espacio, al tiempo que se logra una mayor eficiencia en los procesos de las trabajadoras y trabajadores y en la gestión de la sección”, explica.

La misma está ya presente en 1.469 tiendas. Su instalación requiere una inversión de entre 80.000 y 100.000 euros en cada establecimiento.

Mercadona calcula que todas estas iniciativas generarán unos ahorros del 10% en el consumo de energía y un 40% en el de agua, adicionales a los que ya conseguía la Tienda 8. Además, acometerá una actualización técnica de la sala de máquinas de cada tienda. Lo que no contempla la Tienda 9, al menos según la información proporcionada por Mercadona hasta ahora, es la instalación de cajas de autocobro.